কেন একজন ব্যক্তি পানি পান করার আগে ফুটতে শুরু করেন? সঠিকভাবে, অনেক প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস থেকে নিজেকে রক্ষা করতে। এই ঐতিহ্যটি পিটার দ্য গ্রেটের আগেও মধ্যযুগীয় রাশিয়ার ভূখণ্ডে এসেছিল, যদিও এটি বিশ্বাস করা হয় যে তিনিই দেশে প্রথম সামোভার নিয়ে এসেছিলেন এবং সন্ধ্যায় অনাকাঙ্ক্ষিত চা পান করার রীতি চালু করেছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের লোকেরা ভেষজ, বেরি এবং শিকড় থেকে পানীয় তৈরি করতে প্রাচীন রাশিয়ায় এক ধরণের সামোভার ব্যবহার করত। জীবাণুমুক্ত করার পরিবর্তে এখানে প্রধানত দরকারী উদ্ভিদের নির্যাস আহরণের জন্য ফুটানোর প্রয়োজন ছিল। প্রকৃতপক্ষে, সেই সময়ে এই ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসগুলি কোথায় বাস করে সেই মাইক্রোকসম সম্পর্কেও জানা ছিল না। যাইহোক, ফুটন্তের জন্য ধন্যবাদ, আমাদের দেশ কলেরা বা ডিপথেরিয়ার মতো ভয়ানক রোগের বৈশ্বিক মহামারী দ্বারা বাইপাস হয়েছিল।
সেলসিয়াস স্কেল
সুইডেনের মহান আবহাওয়াবিদ, ভূতাত্ত্বিক এবং জ্যোতির্বিজ্ঞানী, অ্যান্ডার্স সেলসিয়াস, স্বাভাবিক অবস্থায় জলের হিমাঙ্ক নির্দেশ করতে 100 ডিগ্রির মান ব্যবহার করেছিলেন এবং জলের স্ফুটনাঙ্ককে শূন্য ডিগ্রি হিসাবে নেওয়া হয়েছিল। এবং এটা পরে1744 সালে মৃত্যু, একজন কম বিখ্যাত ব্যক্তি, উদ্ভিদবিদ কার্ল লিনিয়াস এবং সেলসিয়াস মর্টেন স্ট্রোমারের উত্তরসূরি, ব্যবহারের সহজতার জন্য এই স্কেলটি উল্টে দিয়েছিলেন। যাইহোক, অন্যান্য সূত্র অনুসারে, সেলসিয়াস নিজেই তার মৃত্যুর কিছুদিন আগে এটি করেছিলেন। কিন্তু যাই হোক না কেন, পড়ার স্থায়িত্ব এবং বোধগম্য স্নাতকটি সেই সময়ে সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ বৈজ্ঞানিক পেশাগুলির মধ্যে এর ব্যবহারের ব্যাপক ব্যবহারকে প্রভাবিত করেছিল - রসায়নবিদরা। এবং, 100 ডিগ্রীতে স্কেলের উল্টো চিহ্নটি জলের স্থিতিশীল ফুটন্তের বিন্দু নির্ধারণ করে এবং এটির বরফের শুরু না হওয়া সত্ত্বেও, স্কেলটি তার প্রাথমিক স্রষ্টা সেলসিয়াসের নাম বহন করতে শুরু করে।
বায়ুমন্ডলের নিচে
তবে, সবকিছু প্রথম নজরে যতটা সহজ মনে হয় ততটা সহজ নয়। P-T বা P-S স্থানাঙ্কে (এনট্রপি এস হল তাপমাত্রার একটি প্রত্যক্ষ ফাংশন) যে কোনো স্টেট ডায়াগ্রামের দিকে তাকালে আমরা দেখতে পাই তাপমাত্রা এবং চাপ কতটা ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। পানির স্ফুটনাঙ্কও চাপের সাথে পরিবর্তিত হয়। এবং যে কোনও পর্বতারোহী এই সম্পত্তি সম্পর্কে ভাল জানেন। প্রত্যেকে যারা তার জীবনে অন্তত একবার সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 2000-3000 মিটারের বেশি উচ্চতা বুঝতে পেরেছে তারা জানে যে উচ্চতায় শ্বাস নেওয়া কতটা কঠিন। কারণ আমরা যত উপরে যাই, বাতাস ততই পাতলা হয়ে যায়। বায়ুমণ্ডলীয় চাপ একটি বায়ুমণ্ডলের নিচে পড়ে (N. O. এর নিচে, অর্থাৎ "স্বাভাবিক অবস্থার" নিচে)। পানির স্ফুটনাঙ্কও কমে যায়। প্রতিটি উচ্চতায় চাপের উপর নির্ভর করে, এটি আশি এবং ষাট ডিগ্রি সেলসিয়াস উভয় তাপমাত্রায় ফুটতে পারে।
প্রেসার কুকার
তবে, এটা মনে রাখা উচিত যে যদিও প্রধান জীবাণুরা ষাট ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় মারা যায়, তবে অনেকেই আশি ডিগ্রি বা তার বেশি তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে। এই কারণেই আমরা ফুটন্ত জল অর্জন করি, অর্থাৎ আমরা এর তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ে আসি। যাইহোক, মজাদার রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি রয়েছে যা আপনাকে সময় কমাতে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় তরল গরম করতে দেয়, এটিকে ফুটিয়ে না ফেলে এবং বাষ্পীভবনের মাধ্যমে ভর হারায় না। চাপের উপর নির্ভর করে পানির স্ফুটনাঙ্ক পরিবর্তিত হতে পারে বুঝতে পেরে, একটি ফরাসি প্রোটোটাইপের উপর ভিত্তি করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রকৌশলীরা 1920-এর দশকে বিশ্বকে প্রেসার কুকারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন। এর অপারেশনের নীতিটি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে ঢাকনাটি বাষ্প অপসারণের সম্ভাবনা ছাড়াই দেয়ালের বিরুদ্ধে শক্তভাবে চাপানো হয়। ভিতরে বর্ধিত চাপ তৈরি হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় জল ফুটতে থাকে। যাইহোক, এই জাতীয় ডিভাইসগুলি বেশ বিপজ্জনক এবং প্রায়শই ব্যবহারকারীদের বিস্ফোরণ এবং গুরুতর দগ্ধ হওয়ার কারণ হয়৷
আদর্শভাবে
আসুন প্রক্রিয়াটি কীভাবে আসে এবং যায় তা দেখি। একটি আদর্শভাবে মসৃণ এবং অসীমভাবে বড় গরম করার পৃষ্ঠের কথা কল্পনা করুন, যেখানে তাপের বিতরণ অভিন্ন (পৃষ্ঠের প্রতিটি বর্গ মিলিমিটারে একই পরিমাণ তাপ শক্তি সরবরাহ করা হয়), এবং পৃষ্ঠের রুক্ষতা সহগ শূন্যের দিকে ঝোঁক। এই ক্ষেত্রে, এন. y একটি ল্যামিনার সীমানা স্তরে ফুটন্ত সমগ্র পৃষ্ঠের এলাকা জুড়ে একই সাথে শুরু হবে এবং তাৎক্ষণিকভাবে ঘটবে, অবিলম্বে তার পৃষ্ঠে অবস্থিত তরলের সম্পূর্ণ একক আয়তনকে বাষ্পীভূত করবে। এগুলি আদর্শ অবস্থা, বাস্তব জীবনে এটি ঘটে না।
বাস্তবতা
আসুন জেনে নেওয়া যাক পানির প্রাথমিক স্ফুটনাঙ্ক কী। চাপের উপর নির্ভর করে, এটি এর মানগুলিও পরিবর্তন করে, তবে এখানে মূল বিষয়টি এখানে রয়েছে। এমনকি যদি আমরা সবচেয়ে মসৃণটি গ্রহণ করি, আমাদের মতে, প্যান করে এটিকে একটি মাইক্রোস্কোপের নীচে নিয়ে আসে, তবে এর আইপিসে আমরা দেখতে পাব অসমান প্রান্ত এবং তীক্ষ্ণ ঘন ঘন চূড়াগুলি মূল পৃষ্ঠের উপরে ছড়িয়ে পড়ছে। প্যানের পৃষ্ঠের তাপ, আমরা অনুমান করব, সমানভাবে সরবরাহ করা হয়, যদিও বাস্তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য বিবৃতি নয়। এমনকি যখন প্যানটি সবচেয়ে বড় বার্নারে থাকে, তখনও তাপমাত্রার গ্রেডিয়েন্ট চুলায় অসমভাবে বিতরণ করা হয় এবং জলের প্রাথমিক ফুটন্তের জন্য সবসময় স্থানীয় ওভারহিটিং জোন দায়ী থাকে। ভূপৃষ্ঠের চূড়ায় এবং এর নিম্নভূমিতে একই সময়ে কত ডিগ্রি থাকে? নিরবচ্ছিন্ন তাপ সরবরাহ সহ পৃষ্ঠের শিখরগুলি নিম্নভূমি এবং তথাকথিত নিম্নচাপের চেয়ে দ্রুত উষ্ণ হয়। তদুপরি, কম তাপমাত্রা সহ জল দ্বারা চারপাশে বেষ্টিত, তারা জলের অণুগুলিকে আরও ভাল শক্তি দেয়। চূড়ার তাপীয় প্রসারণ নিম্নভূমির তুলনায় দেড় থেকে দুই গুণ বেশি।
তাপমাত্রা
তাই পানির প্রাথমিক স্ফুটনাঙ্ক প্রায় আশি ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই মানটিতে, পৃষ্ঠের চূড়াগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে তরল ফুটাতে যথেষ্ট তাপ সরবরাহ করে এবং চোখে দৃশ্যমান প্রথম বুদবুদ তৈরি করে, যা ভীতুভাবে পৃষ্ঠে উঠতে শুরু করে। পানির স্ফুটনাঙ্ক কতস্বাভাবিক চাপ - অনেক জিজ্ঞাসা. এই প্রশ্নের উত্তর সহজে টেবিলে পাওয়া যাবে। বায়ুমণ্ডলীয় চাপে, 99.9839 °C এ একটি স্থিতিশীল ফোড়া প্রতিষ্ঠিত হয়।
