ভিনাইগ্রেট প্রথম রাশিয়ান সালাদ হয়ে ওঠে, এর আগে ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারে কোনো সালাদ ছিল না।
"ভিনাইগ্রেট" শব্দটি কীভাবে এসেছে?
কিন্তু "ভিনাইগ্রেট" শব্দের উৎপত্তি মোটেও রাশিয়ান নয়, কিন্তু ফরাসি - "ভিনাইগ্রেট", যেখানে "ভিন" হল ওয়াইন, এবং "আইগ্রে" টক, একসাথে "ভিনাইগ্রে" হল ভিনেগার সস, যা আধুনিক সালাদের সাথে মোটেও মিল নেই। সাধারণভাবে, মূল ফরাসি শব্দের অর্থ ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন সস তৈরি করা। ফরাসি রেস্তোঁরাগুলিতে, আপনি এই জাতীয় সালাদ খুঁজে পেতে পারেন, শুধুমাত্র "সালাদ রাস" নামে, যার ফরাসিদের অর্থ বিভ্রান্তি, হ্যাশ। এখানে ধারণাগুলির এমন একটি পরিবর্তন রয়েছে এবং আরও আকর্ষণীয় হল ভিনাইগ্রেট নিজেই, শব্দের উত্স এবং রচনা - সবকিছুই স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে ঘটেছে।
ভিনাইগ্রেট সম্পর্কে কিংবদন্তি
এবং রাশিয়ায়, 19 শতকে ভিনাইগ্রেটের উল্লেখ পাওয়া যায়। কিংবদন্তি অনুসারে, আলেকজান্ডার দ্য ফার্স্টের রাজত্বকালে, ফরাসি শেফ আন্তোইন কারেম রাজার রান্নাঘরে কাজ করতেন। রাশিয়ান শেফরা কীভাবে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করে এবং তারপরে সমস্ত কিছুতে ভিনেগার ঢেলে একটি অদ্ভুত সালাদ তৈরি করে তা দেখে তিনি অবাক হয়ে জিজ্ঞাসা করলেন, "ভিনাইগ্রে?" ("ভিনেগার" এর জন্য ফরাসি), এবং তারা উত্তর দিল: "Vinaigret!ভিনাইগ্রেট!"। সুতরাং রাজকীয় মেনুতে একটি নতুন থালা উপস্থিত হয়েছিল, এবং তারপরে এটি লোকেদের কাছে চলে যায় এবং একটি ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে, যা ছাড়া একটি ভোজনও করতে পারে না। সালাদ রেসিপিটি তখন থেকে অনেক সহজ হয়ে গেছে, তবে এখনও রান্নার গোপনীয়তা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি চান যে সমস্ত উপাদানের প্রাকৃতিক রঙ থাকে, তাহলে আপনাকে আলাদাভাবে তেলে বীট গুঁড়ো করতে হবে, এবং আপনি যদি চান যে সমস্ত উপাদান বীটের রস থেকে গোলাপী হয়ে উঠুক, তাহলে আপনাকে সবকিছু একসাথে মাখতে হবে।
সবচেয়ে জনপ্রিয় রাশিয়ান সালাদ রেসিপি
Vinaigret সম্ভবত রাশিয়া এবং ইউএসএসআর-এর সবচেয়ে জনপ্রিয় সালাদ, এবং এটি একটি আসল রাশিয়ান খাবার হিসাবে বিবেচিত হত। সম্ভবত, লোকেরা কেবল জানত না যে ভিনাইগ্রেট - সালাদের উত্স এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি - একবার অন্য দেশে ধার করা হয়েছিল। সোভিয়েত ইউনিয়নে, অলিভিয়ারের সাথে এই সালাদটি একটি নতুন বছরের খাবার ছিল, তবে রান্নার রেসিপিগুলি ছিল খুব আলাদা৷
এই স্ন্যাকসের সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপি হল সেদ্ধ আলু, বীট, গাজর, কাটা পেঁয়াজ এবং আচার, সবই সমান পরিমাণে। পূর্বে, একই রচনা, শুধুমাত্র বীট ছাড়াই, ওক্রোশকার জন্য ব্যবহৃত হত। এছাড়াও, কিছু গৃহিণী সালাদে সাউরক্রট, দুধে ভেজানো হেরিং, টিনজাত সবুজ মটর যোগ করেন। উইলিয়াম পোখলেবকিন, পূর্বে একজন সুপরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রচারক, তিনিও হয়তো জানেন না যে ভিনাইগ্রেট কী, শব্দটির উৎপত্তি এবং সালাদ কোথা থেকে এসেছে। সুতরাং, তিনি আসল রাশিয়ান সালাদে একটি সিদ্ধ ডিম থাকা উচিত তা নিয়ে কথা বলেছেন। এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই সালাদ একটি পচনশীল থালা, আচার কারণে এবংতেল এবং ভিনেগার ড্রেসিং। একদিন পর এটি পান করলে বদহজম হতে পারে।
ভিনাইগ্রেট নাকি সালমাগুন্ডি?
আশ্চর্যজনকভাবে, একটি 1845 ইংরেজি রান্নার বইতে "সুইডিশ হেরিং সালাদ" নামে একটি ভিনাইগ্রেটের মতো সালাদ পাওয়া গেছে। রাশিয়ান ভিনাইগ্রেটের সমস্ত উপাদান ছাড়াও, সেখানে একটি গ্রেটেড আপেল যোগ করা হয়েছিল। সবচেয়ে মজার বিষয় হল যদি ভিনাইগ্রেট নিজেই স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে আসে, শব্দের উৎপত্তি ফরাসি নাম থেকে, তাহলে দেখা যাচ্ছে যে একই সালাদ সুইডেন থেকে ইংল্যান্ডে এসেছে।
এবং ফ্রান্সে, উদাহরণস্বরূপ, আমাদের মতো একটি সালাদ 17 শতকে উপস্থিত হয়েছিল। এবং এটি কেবল যে কেউ এটি রান্না করতে শুরু করেছিল তা নয়, জলদস্যু এবং শিকারীরা। তারা যে কোনও মাংস (কচ্ছপ, হাঁস বা কবুতর) ব্যবহার করেছিল, তারপরে এটি ভিনেগার বা ওয়াইন দিয়ে মেরিনেট করেছিল, মশলা যোগ করেছিল, তারা মাছও যোগ করতে পারে, তারপরে সবকিছুই হজপজে পরিণত হয়েছিল, সবুজ শাকসবজি যোগ করা হয়েছিল, এই জাতীয় সালাদকে "সালমাগুন্ডি" বলা হত।.
এইভাবে, ভিনাইগ্রেট নিজেই, শব্দের উৎপত্তি এবং সত্য যে এটি ভিনেগার দিয়ে পাকা হয়, ফ্রান্স এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে উদ্ভূত হয়, তবে সালাদকে আসলে বিশ্বব্যাপী বলা যেতে পারে। এটি প্রায় সমস্ত ইউরোপীয় দেশে উপাদানগুলির সরলতা এবং তাদের প্রাপ্যতা সম্পর্কে।
