টারটারিক অ্যাসিড এমন যৌগ যা প্রায়শই উদ্ভিদ জগতে পাওয়া যায়। এগুলি হয় মুক্ত আইসোমার বা অ্যাসিড লবণ হতে পারে। এই পদার্থের প্রধান উৎস পাকা আঙ্গুর। টারটার পাথর, অন্য কথায়, পটাসিয়াম অল্প দ্রবণীয় লবণ, বেরি থেকে পানীয়ের গাঁজন করার সময় গঠিত হয়। এই খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকটি E334 লেবেলযুক্ত। এটি প্রায়শই ওয়াইন প্রক্রিয়াকরণের সেকেন্ডারি পণ্য থেকে প্রাপ্ত হয়।
টারটারিক অ্যাসিড: সূত্র এবং জাত
টারটারিক অ্যাসিড একটি হাইগ্রোস্কোপিক স্ফটিক যার গন্ধ বা রঙ নেই। যাইহোক, পদার্থের একটি উচ্চারিত টক স্বাদ আছে। টারটারিক অ্যাসিডের সমস্ত প্রকারগুলি জলে এবং সেইসাথে ইথাইল অ্যালকোহলে অত্যন্ত দ্রবণীয়। যৌগগুলি আলিফ্যাটিক হাইড্রোকার্বন, বেনজিন এবং ইথারের প্রতি আরও বেশি প্রতিরোধী। এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল:
টারটারিক অ্যাসিড 4 টি আইসোমার হিসাবে ঘটে। এটি অ্যাসিড কার্বক্সিলস, হাইড্রোজেন আয়ন এবং হাইড্রোক্সিল অবশিষ্টাংশের প্রতিসম এবং ভারসাম্য বিন্যাসের কারণে। এটি হল:
- D-টারটারিক, অন্য কথায় - টারটারিক অ্যাসিড।
- L- ওয়াইনঅ্যাসিড।
- অ্যান্টি-ওয়াইন, অন্য কথায় - মেসোটারটারিক অ্যাসিড।
- টাটারিক অ্যাসিড, যা টারটারিক অ্যাসিড L- এবং D- এর মিশ্রণ।
শারীরিক বৈশিষ্ট্য
টারটারিক অ্যাসিড রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যে অভিন্ন। যাইহোক, তারা সম্পূর্ণ আলাদা এবং শারীরিক পরামিতিগুলিতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, টারটারিক অ্যাসিড ডি- এবং এল- 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গলতে শুরু করে, আঙ্গুরের অ্যাসিড - 240 থেকে 246 ডিগ্রি সেলসিয়াস, মেসো-টারটারিক অ্যাসিড - 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
দ্রবণীয়তার জন্য, প্রথম দুটি যৌগ জলে পুরোপুরি দ্রবণীয়, অন্য দুটি আর্দ্রতা প্রতিরোধী৷
টারটারিক অ্যাসিডের লবণ
টারটারিক অ্যাসিড শুধুমাত্র দুই ধরনের লবণ গঠন করতে পারে: অম্লীয় এবং মাঝারি। পরবর্তী প্রকারের যৌগগুলি সম্পূর্ণরূপে জলে দ্রবীভূত হতে পারে। যাইহোক, কস্টিক ক্ষারে নিমজ্জিত হলে, তারা রোচেল স্ফটিক গঠন করে। অ্যাসিডিক মনোসাবস্টিটিউটড অ্যাসিডগুলি তরলে খুব কম দ্রবণীয়। এটি শুধুমাত্র জল নয়, প্রফুল্লতা এবং ওয়াইন পানীয়ের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। তারা ধীরে ধীরে রক্তনালীগুলির দেয়ালে বসতি স্থাপন করে। তারপর বিষয়বস্তু সাবধানে অপসারণ করা হয় এবং জৈব অ্যাসিড তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়।
টার্টারের জন্য, এটি শুধুমাত্র আঙ্গুর ফলের রসেই পাওয়া যায় না, তবে সজ্জা সহ অমৃত এবং ফল থেকে তৈরি পেস্টেও পাওয়া যায়।
দৈনিক মূল্য
ব্যাকগ্রাউন্ড রেডিয়েশন, পরিপাকতন্ত্রের কর্মহীনতা, ক্রমাগত চাপ, সেইসাথে কম পেটের অম্লতা সহ টারটারিক অ্যাসিড শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়।
এই যৌগগুলি অ্যাসিডিকে পাওয়া যায়ফল টারটারিক অ্যাসিডের সর্বাধিক ঘনত্ব রবার্ব, পেঁপে, লিঙ্গনবেরি, কুইন্স, ডালিম, চেরি, গুজবেরি, কালো currants, চুন, কমলা, অ্যাভোকাডো, ট্যানজারিন, চেরি, আপেল এবং আঙ্গুরে ঘনীভূত হয়৷
সঠিক এবং সুষম পুষ্টি সহ, এই ধরনের যৌগগুলির দৈনিক প্রয়োজন সম্পূর্ণরূপে কভার করা হয়। শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, পুরুষদের 15 থেকে 20 মিলিগ্রাম টারটারিক অ্যাসিড, মহিলাদের - 13 থেকে 15 মিলিগ্রাম, এবং শিশুদের - 5 থেকে 12 মিলিগ্রামের প্রয়োজন৷
কার্যকর টারটারিক এসিড কি
টারটারিক অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যগুলি অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। এই যৌগটির জৈবিক তাৎপর্য রয়েছে। টারটারিক অ্যাসিড:
- হৃদপিণ্ডের পেশীতে সুর দেয়।
- রক্তনালী প্রসারিত করে।
- কোলাজেন সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে।
- ত্বকের দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়।
- অক্সিডেশন থেকে শরীরের কোষকে রক্ষা করে।
- সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ার গতি বাড়ায়।
- রেডিওনুক্লাইডের সাথে বিক্রিয়া করে এবং শরীর থেকে তাদের নির্মূলকে ত্বরান্বিত করে।
এই সম্পূরকটি ব্যবহার করার সময়, এটি বিবেচনা করা উচিত যে দৈনিক ভাতা অতিক্রম করা পরিণতিতে পরিপূর্ণ। অতিরিক্ত মাত্রার লক্ষণ দেখা দিতে পারে, যার মধ্যে পক্ষাঘাত, মাথা ঘোরা, ডায়রিয়া এবং বমি অন্তর্ভুক্ত। কিছু ক্ষেত্রে, বিকারকের অত্যধিক ব্যবহার মারাত্মক হতে পারে। মৃত্যু এমন পরিস্থিতিতে ঘটে যেখানে টারটারিক অ্যাসিডের ডোজ প্রতি 1 কিলোগ্রাম ওজনে 7.5 গ্রামের বেশি হয়।
আপনার শরীরের ক্ষতি না করার জন্য, আপনার নিজের থেকে কোনও পদার্থের দৈনিক গ্রহণ বাড়াবেন নাপ্রস্তাবিত এটি শুধুমাত্র উপস্থিত চিকিত্সক দ্বারা করা যেতে পারে। বিশেষ করে যদি রোগীর হারপিসের প্রবণতা থাকে, তার ত্বক সংবেদনশীল হয় বা নির্দিষ্ট অ্যাসিড শোষণে ব্যাঘাত ঘটায়।
খাদ্য অ্যাপ্লিকেশন
টারটারিক অ্যাসিড, যার সূত্র উপরে নির্দেশিত হয়েছে, আপনাকে পণ্যের ক্ষয় এবং ক্ষয় প্রক্রিয়া ধীর করতে দেয়। এই সম্পত্তির কারণে, যৌগটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। টারটারিক অ্যাসিড ময়দা এবং টিনজাত খাবারের অকাল নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে। প্রায়শই, যৌগটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিকারক বা অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, টেবিল জল, বেকারি এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলির পাশাপাশি টিনজাত খাবারের সংমিশ্রণে টারটারিক অ্যাসিড রয়েছে। এই উপাদান প্রাপ্তি একটি সহজ প্রক্রিয়া. এটি করার জন্য, ওয়াইন ড্রিংক পাওয়ার ফলে যে বর্জ্য তৈরি হয় তা ব্যবহার করুন।
এটা লক্ষণীয় যে সাবস্ট্রেটটি চকোলেট আইসিংয়ের সাদাতা এবং প্লাস্টিকতা রক্ষা করতে, হুইপড প্রোটিন ঠিক করতে এবং ময়দা আলগা করতে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, E334 অ্যাডিটিভ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন পানীয়ের স্বাদকে নরম করা সম্ভব করে, তাদের আরও টার্ট এবং মনোরম করে তোলে।
অন্যান্য এলাকায় টারটারিক অ্যাসিডের ব্যবহার
Tartaric অ্যাসিড শুধুমাত্র খাদ্য শিল্পেই নয়, ফার্মাসিউটিক্যালসেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। চিকিৎসা উদ্দেশ্যে, যৌগ একটি সহায়ক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দ্রবণীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়ওষুধ, কিছু জোলাপ, এবং উজ্জ্বল ট্যাবলেট।
টারটারিক অ্যাসিডও কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। এই যৌগটি চুল এবং ত্বকের যত্নের জন্য ডিজাইন করা অনেক পেশাদার শ্যাম্পু, লোশন, ক্রিম এবং খোসার মধ্যে পাওয়া যায়৷
আসলে, টারটারিক অ্যাসিড অনেক ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, টেক্সটাইল শিল্পে কম্পাউন্ড ব্যবহার করা হয় কাপড় রঞ্জনের ফলে রঙ ঠিক করার জন্য। নির্মাণে, সংযোজনটি একটি বিকারক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি জিপসাম এবং সিমেন্ট মিশ্রণে যোগ করা হয়। এই কারণে, ভর আরও ধীরে ধীরে দৃঢ় হয়।
পিজোইলেকট্রিক বৈশিষ্ট্যের কারণে কম্পিউটার, লাউডস্পিকার এবং মাইক্রোফোন তৈরির প্রক্রিয়ায় রোচেল লবণ ব্যবহার করা হয়।
