শাকসবজির অর্থ বিভিন্ন জিনিস হতে পারে। প্রায়শই রান্নার ক্ষেত্রে এই শব্দটি সেইসব পণ্যের সাথে ব্যবহার করা হয় যেগুলি উদ্ভিদবিদ্যায় শাকসবজির ধারণার সাথে কোন সম্পর্ক নেই।
প্রজাতি এবং জাতগুলিকে বিভিন্ন প্রকারে ভাগ করা হয়, যা চেহারা, বৃদ্ধি এবং সবজির কোন অংশ খাওয়া হয় তার উপর নির্ভর করে।
টিউব সবজি
কন্দের মধ্যে শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত, যে কন্দ একজন ব্যক্তি খায়। তাদের মধ্যে খুব কমই রয়েছে - এগুলি হল আলু, মিষ্টি আলু এবং জেরুজালেম আর্টিকোক৷
রাশিয়ায়, আলু তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি পরিচিত। একই সময়ে, সিদ্ধ আলু প্রায় একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু শুধুমাত্র 18 শতকের শেষের দিকে, সম্রাট পিটার প্রথম এটি হল্যান্ড থেকে নিয়ে এসেছিলেন এবং এটি কোথায় শিকড় হবে তা দেখার জন্য এটিকে বিভিন্ন জায়গায় রোপণের নির্দেশ দিয়েছিলেন৷
আলু কন্দ একটি উদ্ভিদের শিকড় উপর গঠিত ঘন ঘন হয়. সজ্জা (ভোজ্য অংশ) একটি পুরু চামড়া দ্বারা সুরক্ষিত হয়। কন্দের আকার, উদ্দেশ্য এবং ত্বকের পুরুত্ব নির্ভর করে আলুর জাতের উপর।
আলু ছাড়াও, যা মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়, সেখানে পশুখাদ্য এবং প্রযুক্তিগত আলু রয়েছে।
জেরুজালেম আর্টিকোক (আর্থ পিয়ার) জনসংখ্যার মধ্যে খুব সাধারণ নয়। এটি কার্যত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় না। মূলত, তারা এটি থেকে অ্যালকোহল তৈরি করে, গবাদি পশুকে খাওয়ায়৷
দক্ষিণ অঞ্চলে চাষ করা হয় সংস্কৃতি। এটি একটি ছোট মূলের সবজি যার বৃদ্ধি লাল, বেগুনি বা সাদা।
মিষ্টি আলুর স্বাদ জেরুজালেম আর্টিকোকের মতোই মিষ্টি। এটি দক্ষিণ অঞ্চলেও বৃদ্ধি পায়। মিষ্টি আলুর অপর নাম মিষ্টি আলু। কঠোরভাবে বলতে গেলে, যদিও এটি একটি মূল ফসল হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি পুরোপুরি এক নয়। মিষ্টি আলু শুধু অতিবৃদ্ধ শিকড়। আলুর মতো, মিষ্টি আলু খাবারে, ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়।
মূল শাকসবজি
মূল শাকসবজি সম্ভবত সবচেয়ে বেশি শ্রেণীভুক্ত। এই সবজির শিকড় খাওয়া হয়। মূল শাকসবজির মধ্যে রয়েছে বীট, মূলা, মূলা, রুতাবাগা, গাজর, হর্সরাডিশ, সেলারি এবং অন্যান্য। মূলা বাদে, সমস্ত মূল শাকসবজি দ্বিবার্ষিক। দ্বিতীয় বছরে, তারা ফল ধরে না, তবে কেবল ফুল ফোটে এবং বীজ উত্পাদন করে।
সমস্ত মূল শাকসবজির উচ্চ হিম প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং চিনির পরিমাণ বেশি।
মূল ফসলের শিকড় একটি অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ অংশ। যতক্ষণ সম্ভব সবজি রাখতে, আপনি এটি কাটা প্রয়োজন। সমস্ত মূল শাকসবজি যান্ত্রিক ক্ষত সারাতে পারে।
বাঁধাকপি সবজি
নাম থেকেই বোঝা যায়, বাঁধাকপির সবজি হল বাঁধাকপির বিভিন্ন প্রকার। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মাত্র কয়েকটি জাত ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সবচেয়ে বিখ্যাত সাদা বাঁধাকপি। এটি তিন প্রকারে বিভক্ত: প্রারম্ভিক, দেরী এবং মধ্যম।
এই বাঁধাকপি দেখতে সাদা-সবুজ রঙের গোলাকার মাথার মতো। পাতায় শিরা থাকে। অবতরণ জন্য, আপনি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা নির্বাচন করা উচিত। এটি শক্ত নয় এবং 13 থেকে 18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়। রান্নার জন্য, বৃত্তাকার আকারের বাঁধাকপি ব্যবহার করা ভাল। আয়তাকার ঢিলেঢালা এবং খাবারের জন্য সবসময় উপযুক্ত নয়।
লাল বাঁধাকপিতে লাল বা বেগুনি পাতা রয়েছে এবং শুধুমাত্র ছায়ায় সাদা বাঁধাকপি থেকে আলাদা। মূলত সালাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ব্রাসেলস স্প্রাউট সাদা বাঁধাকপির একটি ছোট কপি। এটি পাতলা ডালপালাগুলিতে বৃদ্ধি পায়, একজন 100 মাথা পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে। এবং একটি মাথার ওজন প্রায় 10 গ্রাম।
ফুলকপি। শুধুমাত্র উপরের অংশ খাওয়া হয়। সঞ্চয়স্থানের ক্ষেত্রে খুবই চতুর, কিছুক্ষণ রোদে থাকার পর এটি খারাপ হতে পারে।
সব ধরনের বাঁধাকপি সবজিতে অনেক ভিটামিন, মিনারেল এবং অন্যান্য উপকারী উপাদান থাকে।
সালাদ সবজি
স্যালাড ধরনের শাকসবজি মূলত, নাম থেকেই বোঝা যায়, সালাদে খাওয়া হয়। রান্নার জন্য শুধুমাত্র পাতা ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগই এগুলি রান্না করা হয় না, তবে কাঁচা খাওয়া হয়৷
এই প্রজাতির একটি বৈশিষ্ট্য হল হিম প্রতিরোধ এবং দ্রুত বৃদ্ধি। আপনি যদি গ্রিনহাউসে লেটুস জাতের গাছ লাগান, তাহলে আপনি সারা বছর তাজা সবুজ শাক পেতে পারেন।
এই প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত লেটুস।
মসলাদার সবজি
মশলাদার শাকসবজি খাবারের স্বাদ এবং স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। ডালপালা এবং পাতা প্রধানত রান্নায় ব্যবহৃত হয়, কম প্রায়ই শিকড়। কয়েক ধরনের মশলাশাকসবজি ওষুধে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সবচেয়ে বিখ্যাত হল ডিল এবং পার্সলে। এই উদ্ভিদের সংমিশ্রণে অপরিহার্য তেল রয়েছে, যা একটি মশলাদার সুবাস দেয়। এই প্রজাতিগুলি অল্প সময়ের জন্য তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, তাই এটি অবিলম্বে ব্যবহার করা বা শুকনো করা ভাল৷
ট্যারাগন সালাদ এবং ক্যানিংয়ে ব্যবহৃত হয়। Tarragon পাতা সঙ্গে একটি ঘাসযুক্ত অঙ্কুর মত দেখায়. পাশাপাশি ডিল এবং পার্সলে, ট্যারাগনে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে।
তুলসী একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যার স্বাদ টক। পাতা এবং কচি অঙ্কুর রান্নায় ব্যবহার করা হয়। বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে, এতে লেবু বা পুদিনার গন্ধ থাকতে পারে।
সব ধরনের মশলাদার শাকসবজির রঙ, ঝোপের উচ্চতা এবং ফুল ফোটার সময় আলাদা। এগুলি প্রায়শই শুকনো ব্যবহার করা যেতে পারে।
পেঁয়াজ সবজি
পেঁয়াজের সবজির প্রকারভেদ হল পেঁয়াজ এবং রসুন। তাদের স্বাদ ছাড়াও, তারা অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। লোক চিকিৎসায়, এই ধরনের শাকসবজি রোগের চিকিৎসা ও প্রতিরোধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সব জায়গায় পেঁয়াজ এবং রসুন বাড়ান, এগুলি খুব বাতিকপূর্ণ নয়। রসুনের কিছু জাত আগাছার মতো বেড়ে যায়। রান্নায়, শুধুমাত্র বাল্ব নয়, অঙ্কুরও ব্যবহার করা যেতে পারে। রাশিয়ায়, পেঁয়াজ ছাড়া একটি খাবার সম্পূর্ণ হয় না - সালাদ থেকে স্যুপ পর্যন্ত।
পেঁয়াজের জাত সাদা বা লাল হতে পারে। এটিতে একটি কস্টিক রসও রয়েছে যা এটি প্রবেশ করলে চোখ জ্বালা করে।
পেঁয়াজ এবং রসুন উভয়েরই একটি শক্তিশালী এবং অবিরাম গন্ধ রয়েছে যা খুব কঠিনপ্রত্যাহার।
টমেটো সবজি
টমেটো সবজির প্রকারভেদ টমেটো, বেগুন, মরিচের বিভিন্ন প্রকার।
টমেটো ডাল থেকে তুলে নেওয়ার পরে পাকতে থাকে। টমেটোর বিভিন্ন প্রকারের সাধারণ গোলাকার আকৃতি এবং লাল রঙ নাও হতে পারে, তবে হলুদ, কালো, নীল, আকারে দীর্ঘায়িত হতে পারে।
বেগুন একটি দীর্ঘ আকৃতি বিশিষ্ট গাঢ় রঙের সবজি। রসালো সজ্জা সহ প্রায় পাকা বেগুন খাবারে ব্যবহৃত হয়।
মরিচ মিষ্টি এবং মশলাদার ভাগ করা হয়। গরম মরিচ শুধুমাত্র একটি মসলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। মিষ্টি জাত রান্নার জন্য উপযুক্ত।
মটরশুঁটি সবজি
প্রকার শাক সবজিতে প্রচুর প্রোটিন থাকে। এর মধ্যে মটর, মটরশুটি এবং মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত। প্রতিটি সবজি একটি শুঁটি যার মধ্যে মটর আবদ্ধ থাকে। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, মটর ছাড়াও, শুঁটি নিজেও খাওয়া যেতে পারে। রান্নায়, কাঁচা, নরম বীজ (মটর) ব্যবহার করা হয়। বীজের প্রধান জিনিস হল একটি অভিন্ন রং এবং গঠন।
মটর এবং মটরশুটি দুটি জাতের মধ্যে বিভক্ত: গোলা এবং মিষ্টি। সবজির রং সবুজ।
রঙিন, সবুজ বা কালো মটরশুটি।
কুমড়া সবজি
কুমড়ার মধ্যে রয়েছে কুমড়া, স্কোয়াশ, শসা, জুচিনি।
সবচেয়ে বেশি খাওয়া খাবার হল শসা। জলীয় সজ্জা সহ সবুজ শাকসবজি। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, এটি একটি মসৃণ বা পাঁজরযুক্ত ত্বক এবং বিভিন্ন দৈর্ঘ্য থাকতে পারে।
কুমড়া একটি গোলাকার কমলা রঙের সবজি। ফলের আকার পরিবর্তিত হতে পারে। কুমড়ো, আলুর মতো,আমেরিকা থেকে আনা। কুমড়ার জাতগুলি শুধুমাত্র মানুষের খাওয়ার জন্যই নয়, গবাদি পশুর খাদ্যের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
জুচিনিতে সবুজ বা দুধযুক্ত ফল রয়েছে। একই জাত জন্মালেও আকার পরিবর্তিত হতে পারে। নাশপাতি আকৃতির বা দীর্ঘায়িত হতে পারে।
স্কোয়াশ কুমড়ার একটি উপ-প্রজাতি। সাদা ফল জ্যাগড প্রান্ত সঙ্গে একটি ফোরাম প্লেট আছে। কিছুটা মাশরুমের মতো স্বাদ। স্কোয়াশের মাংসও সাদা।
শস্য সবজি
এই প্রজাতির মধ্যে রয়েছে মিষ্টি ভুট্টা। এটি হল কোব, যাতে প্রচুর পরিমাণে হলুদ রঙের দানা থাকে। এখানে তারা খাওয়া হয়। সাধারণত এটি টিনজাত করা হয়, তবে এটি সিদ্ধ করেও খাওয়া যেতে পারে, কোবটি সম্পূর্ণভাবে রান্না করে। পপকর্ন শুকনো ভুট্টা থেকেও তৈরি করা হয়।
ফল সবজির প্রকার
এই প্রজাতির মধ্যে যেকোন শাকসবজি রয়েছে যা ফল। এটি একটি বড় দল যা বিভিন্ন প্রজাতিকে একত্রিত করে। ফলের প্রকারের মধ্যে একটি কন্দ সবজি, মূল শাকসবজি, টমেটো, সবুজ সবজির প্রকার এবং অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
বিদেশী সবজি
উপস্থাপিত সব ধরনের সবজি রাশিয়া এবং CIS দেশগুলির বাসিন্দাদের কাছে সুপরিচিত৷ তবে এটি পুরো তালিকা নয়। অন্যান্য দেশে, বিশেষ করে এশিয়ান এবং আফ্রিকান দেশগুলিতে, অদ্ভুত সবজি খাওয়া হতে পারে।
পরিচিত শাকসবজির অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে একটি অস্বাভাবিক রঙ। বেগুনি গাজর দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত, কিন্তু জনপ্রিয় ছিল না। বর্তমানে হল্যান্ডে এর উপকারী বৈশিষ্ট্য নিয়ে গবেষণা চলছে৷
Bস্কটল্যান্ডে জন্মানো আলুগুলির একটি বেগুনি রঙের মাংস থাকে যা কাটার সময় বীটের মতো দেখায়।
ইংল্যান্ডে রংধনুর সব শেডে ফুলকপি দেখা দিয়েছে। এটি একটি সাধারণ সাধারণ মানুষের জন্য অদ্ভুত দেখায়, কারণ ফুলকপি তার স্বাভাবিক আকারে সাদা। এর স্বাদ একই রয়ে গেছে, কিন্তু এর অস্বাভাবিক শেডের কারণে এটি পরিচিত খাবারে বৈচিত্র্য যোগ করবে।
রোমান্স ব্রকলি স্বাদে অনেকটা বাঁধাকপির মতোই, তবে এর চেহারা বেশ আসল। সর্বোপরি, এটি একটি শেলের মতো দেখায়৷
অ্যান্টিলিয়ান শসা দেখতে মোটেও শসার মতো নয়। এটি কাঁটা দিয়ে আবৃত একটি হলুদ সবজি। এবং শুধুমাত্র প্রথম নজরে মনে হয় যে এটি কাটা বা ভাঙ্গা অসম্ভব। অ্যান্টিলিয়ান শসার খোসা খুব নরম, এবং কাঁটা ছিঁড়ে না। এটি কাঁচা খাওয়া হয় - ফলটি খোলা হয় এবং সবুজ মাংস বের করা হয়। সবজিটির স্বাদ শসা এবং টমেটোর মিশ্রণের মতো, খুবই সতেজ।
আরো বিদেশী ফল হল মনস্টেরা। এটি একই monstera যে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে রাখা হয়. প্রকৃতিতে জন্মানো, এটি আনারসের মতো স্বাদযুক্ত একটি ফল তৈরি করতে পারে, যদিও গন্ধ ক্ষুধা বাড়ায় না।
