আপনি জানেন, প্রোটিন যে কোনো জীবন্ত প্রাণীর একটি প্রয়োজনীয় এবং মৌলিক উপাদান। তারা বিপাক এবং শক্তি রূপান্তরের জন্য দায়ী, যা প্রায় সমস্ত জীবন প্রক্রিয়ার সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত। প্রাণী এবং মানুষের বেশিরভাগ টিস্যু এবং অঙ্গগুলির শুষ্ক পদার্থ, সেইসাথে সমস্ত অণুজীবের 50% এরও বেশি, প্রধানত প্রোটিন (40% থেকে 50% পর্যন্ত) নিয়ে গঠিত। একই সময়ে, উদ্ভিদ জগতে, তাদের ভাগ গড় মূল্যের চেয়ে কম, এবং প্রাণী জগতে - বেশি। যাইহোক, অনেক মানুষের জন্য প্রোটিনের রাসায়নিক গঠন এখনও অজানা। আসুন আবার মনে করি এই উচ্চ আণবিক ওজনের প্রাকৃতিক পলিমারগুলির ভিতরে কী রয়েছে৷
প্রোটিন রচনা
এই পদার্থে গড়ে প্রায় 50-55% কার্বন, 15-17% নাইট্রোজেন, 21-23% অক্সিজেন, 0.3-2.5% সালফার থাকে। তালিকাভুক্ত প্রধান উপাদানগুলি ছাড়াও, কখনও কখনও প্রোটিনগুলিতে এমন উপাদান থাকে যার নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ খুব ছোট। প্রথমত, এটি ফসফরাস, লোহা, আয়োডিন, তামা এবং অন্যান্য কিছু মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান। কৌতূহলবশত, নাইট্রোজেনের ঘনত্ব সর্বাধিক স্থায়িত্ব আছে, যখনঅন্যান্য মূল উপাদানগুলির বিষয়বস্তু পরিবর্তিত হতে পারে। একটি প্রোটিনের গঠন বর্ণনা করার সময়, এটি উল্লেখ করা উচিত যে এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি একটি অনিয়মিত পলিমার, যার সূত্রটি নিরপেক্ষ pH এ জলের দ্রবণে সবচেয়ে সাধারণ আকারে NH3+CHRCOO-.
এই "ইটগুলি" কার্বক্সিল এবং অ্যামাইন গ্রুপের মধ্যে একটি অ্যামাইড বন্ড দ্বারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত। মোট, প্রায় এক হাজার বিভিন্ন প্রোটিন প্রকৃতিতে চিহ্নিত করা হয়েছে। এই শ্রেণীর মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিবডি, এনজাইম, অনেক হরমোন এবং অন্যান্য সক্রিয় জৈবিক পদার্থ। আশ্চর্যজনকভাবে, এই সমস্ত বৈচিত্র্যের সাথে, একটি প্রোটিনের সংমিশ্রণে 30 টির বেশি ভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে না, যার মধ্যে 20টি সবচেয়ে জনপ্রিয়। তাদের মধ্যে মাত্র 22টি মানবদেহে রয়েছে, বাকিগুলি কেবল শোষিত হয় না এবং নির্গত হয়। এই গ্রুপ থেকে আটটি অ্যামিনো অ্যাসিড অপরিহার্য বলে মনে করা হয়। এগুলি হল লিউসিন, মেথিওনিন, আইসোলিউসিন, লাইসিন, ফেনিল্যালানাইন, ট্রিপটোফ্যান, থ্রোনাইন এবং ভ্যালাইন। আমাদের শরীর নিজে থেকে এগুলিকে সংশ্লেষিত করতে পারে না, এবং তাই তাদের বাইরে থেকে সরবরাহ করতে হবে৷
বাকিটা (টাউরিন, আরজিনাইন, গ্লাইসাইন, কার্নিটাইন, অ্যাসপারাজিন, হিস্টিডিন, সিস্টাইন, গ্লুটামিন, অ্যালানাইন, অরনিথিন, টাইরোসিন, প্রোলিন, সেরিন, সিস্টাইন) সে নিজেই তৈরি করতে পারে। অতএব, এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অ-প্রয়োজনীয় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। রচনায় প্রথম গ্রুপের প্রোটিনের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে, সেইসাথে শরীর দ্বারা এর শোষণের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে, প্রোটিনটি সম্পূর্ণ এবং নিকৃষ্টভাবে বিভক্ত। একজন ব্যক্তির জন্য এই পদার্থের গড় দৈনিক গ্রহণ 1 থেকে 2 এর মধ্যে থাকেগ্রাম প্রতি কিলোগ্রাম ওজন। একই সময়ে, আসীন ব্যক্তিদের এই পরিসরের নিম্ন সীমা মেনে চলা উচিত, এবং ক্রীড়াবিদদের - উপরেরটি।
কীভাবে প্রোটিন রচনা অধ্যয়ন করা হয়
এই পদার্থগুলি অধ্যয়ন করতে, হাইড্রোলাইসিস পদ্ধতিটি প্রধানত ব্যবহৃত হয়। আগ্রহের প্রোটিনকে 100°C থেকে 1100°C তাপমাত্রায় পাতলা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (6-10 mol/litre) দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়। ফলস্বরূপ, এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের মিশ্রণে ভেঙ্গে যাবে, যা থেকে পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ইতিমধ্যে বিচ্ছিন্ন হয়ে গেছে। বর্তমানে, গবেষণাধীন প্রোটিনের পরিমাণগত বিশ্লেষণের জন্য কাগজের ক্রোমাটোগ্রাফির পাশাপাশি আয়ন-বিনিময় ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করা হয়। এমনকি বিশেষ স্বয়ংক্রিয় বিশ্লেষক রয়েছে যা সহজেই নির্ধারণ করে যে কোন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ভাঙ্গনের ফলে গঠিত হয়৷
