কয়েকজন লোকই প্রতিদিন ভাবেন ঠিক কী খাবেন এবং কীভাবে তাদের ডায়েট সর্বোত্তমভাবে তৈরি করবেন। দুর্ভাগ্যবশত, শুধুমাত্র গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যাযুক্ত লোকেরা প্রায়শই পুষ্টি সম্পর্কে চিন্তা করে। সকলেই জানেন যে ডায়েটে প্রোটিন হওয়া উচিত। এই পদার্থ কি?
অসাধারণ বৈশিষ্ট্য
প্রোটিন (প্রোটিন) হল জীবনের দৈত্যাকার ম্যাক্রোমোলিকিউল যা অনেক চেইন নিয়ে গঠিত হতে পারে। এই রাজকীয় ভবনগুলির ক্ষুদ্রতম বিল্ডিং ব্লকগুলি হল অ্যামিনো অ্যাসিড। ফলস্বরূপ, এটি দেখা যাচ্ছে যে, উত্থানের নিয়ম অনুসারে, পুরো অণুগুলি খুব জটিল বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে যা অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যগুলিতে হ্রাসযোগ্য নয়। মানবদেহে প্রোটিন দ্বারা সঞ্চালিত ফাংশনের সংখ্যা গণনা করা যায় না, যদিও ফাংশনের গ্রুপগুলি এখনও আলাদা করা হয়৷
আর আপনি যদি ভুল করেন?
তাহলে, প্রোটিন? এটা কি এবং কিভাবে এক ধরনের অন্য থেকে ভিন্ন? অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা এবং ক্রম অনুসারে প্রোটিনগুলি আলাদা। এবং একটি ছোট পরিবর্তন - এবং প্রোটিন অণুগুলি আর তাদের কার্য সম্পাদন করতে পারে না। কখনও কখনও এটি জেনেটিক কোড মধ্যে creepsভুল, এবং কোডিং বৈশিষ্ট্য দ্বারা, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ভুলগুলির সাথে প্রতিস্থাপিত হয় - মায়াস্থেনিয়া গ্র্যাভিস বা সিকেল সেল অ্যানিমিয়ার মতো গুরুতর রোগ দেখা দেয়। প্রোটিন শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর গঠনের সাথে সম্পর্কিত জেনেটিক ব্যাধি কি? এগুলি সমগ্র জীবের স্তরে অনিবার্য এবং গুরুতর রোগ।
অনুঘটকের প্রক্রিয়া
জৈবিক প্রোটিন ম্যাক্রোমোলিকিউলস তাদের অনুঘটক কার্যকলাপের কারণে মানুষের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের শরীরের বেশিরভাগ প্রক্রিয়া এই কার্যকলাপ ছাড়া ঘটতে পারে না, কারণ এই প্রতিক্রিয়াগুলি শক্তির কারণে স্বতঃস্ফূর্তভাবে শুরু হতে পারে না। কেন প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ? তিনি অনুঘটক সম্পর্কে কি প্রতিনিধিত্ব করে? আপনি ধারণা-সমার্থক "এনজাইম" এর সাথে আরও পরিচিত হতে পারেন। এটি সক্রিয় পয়েন্ট সহ প্রতিক্রিয়া উপাদানগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, প্রতিক্রিয়া শুরু করতে দেয় এবং তারপর নিরাপদে পদার্থটিকে "মুক্ত" করে। এইভাবে, এটি প্রতিক্রিয়া শুরু করতে সহায়তা করে, কিন্তু অন্য কোনো অনুঘটকের মতো এতে গ্রাস হয় না।
মৌলিক আন্দোলন
স্ট্রাকচারাল ফাংশন খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পেশীতে প্রায় বিশুদ্ধ আকারে প্রোটিন পাওয়া যায়। প্রোটিনের জন্য অনেকে যে মাংস খায় তা হল পশুর পেশী। যদিও সেরা প্রোটিন কাটা হয় (প্রোটিন শেক হিসাবে)। মাংসও বেশ ভালো হজম হয়। সয়াজাত দ্রব্য এবং লেগুমের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি আরও খারাপ। প্রচুর প্রোটিন আছে, কিন্তু পণ্য থেকে তা বের করা শরীরের পক্ষে কঠিন হয়ে দাঁড়ায়।
আণুবীক্ষণিক স্তরে
প্রোটিন কোষের মেরুদণ্ড গঠন করে, যাকে সাইটোস্কেলটন বলা হয়, যা আকার দেয়। বেশিরভাগ পদার্থের পরিবহনে প্রোটিনের অংশগ্রহণও গুরুত্বপূর্ণ যা কোষের ঝিল্লির মধ্য দিয়ে যেতে পারে না। কোষ স্তরে, ইতিমধ্যে উল্লিখিত অনুঘটক কার্যকলাপ সঞ্চালিত হয়৷
খেতে সেরা প্রোটিন কি? ঐতিহ্যগতভাবে, প্রাণীকে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়, তবে যদি এই উদ্ভিদটি যথেষ্ট ভালভাবে চিকিত্সা করা হয় তবে তাদের সয়াবিন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সয়া প্রোটিন শেক সম্পূর্ণ প্রোটিন ধারণ করে এবং পেশী মাংসের চেয়ে ভাল হজম হয়। কেন উদ্ভিদ প্রোটিন স্বাস্থ্যের জন্য ভাল? এটি প্রচুর পরিমাণে চর্বির সাথে যুক্ত নয় এবং কোলেস্টেরল উৎপাদনে অবদান রাখে না।
