মানবদেহের কার্যকারিতায় এনজাইম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তারা সেলুলার স্তরে ঘটমান রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে। একটি এনজাইম শরীরে প্রবেশ করা পুষ্টির শোষণের জন্য একটি অনুঘটক। পাচনতন্ত্র চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনকে রূপান্তরিত করতে এবং ভাঙতে কাজ করে, কারণ খাবারে এই সমস্ত উপাদানগুলি হজম করা কঠিন। এনজাইমগুলির অংশগ্রহণ ছাড়া এই প্রক্রিয়াটি অসম্ভব। মানবদেহে তাদের গঠনের জন্য, পাই দিয়ে গ্রহণ করা প্রয়োজন
শচি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ভিটামিন। বেরিবেরির সাথে, এনজাইমের ক্রিয়া কমে যায় এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। প্রতিটি ধরণের এনজাইম শুধুমাত্র তার নিজস্ব পরিবেশে সক্রিয় - পাকস্থলীর এনজাইমগুলি শুধুমাত্র একটি অম্লীয় পরিবেশে কাজ করে, অগ্ন্যাশয়ের এনজাইমগুলি - শুধুমাত্র একটি ক্ষারীয় পরিবেশে। তাদের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা মানব দেহের তাপমাত্রা এবং একটু বেশি, 39 ডিগ্রির বেশি নয়। এনজাইম একটি নির্দিষ্ট প্রোটিন, এবং তাই খুব কম এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে না। উচ্চ হারে, তারা ভেঙে পড়ে, খুব কম হারে, তারা কার্যকলাপ হারায়। এনজাইমগুলির প্রতিক্রিয়া হার, অর্থাৎ তাদের কার্যকলাপ, এই কারণগুলির সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে - তাপমাত্রা, পিএইচ-পরিবেশ, সেইসাথে সাবস্ট্রেটের ঘনত্বের উপরশুরুর উপাদান।
এনজাইমের প্রকার
প্রতিক্রিয়ার প্রকারের উপর নির্ভর করে, এনজাইমগুলি তাদের নিজস্ব উপশ্রেণী সহ ছয়টি শ্রেণীতে বিভক্ত। যে এনজাইমটি অক্সিডেটিভ বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে তা হল অক্সিডোরেডাক্টেস।
ট্রান্সফারেসগুলি অণুর মধ্যে রাসায়নিক উপাদানগুলির স্থানান্তরকে অনুঘটক করে। হাইড্রোলাইসিসের জন্য দায়ী এনজাইম একটি হাইড্রোলেজ। খাবারে রাসায়নিক বন্ধন ভাঙার অনুঘটক হল লাইজ এনজাইম। আইসোমেরাসেস মূল পদার্থের অণুর গঠনের পরিবর্তনকে অনুঘটক করে। লিগ্যাসগুলি সাবস্ট্রেটের মধ্যে রাসায়নিক বন্ধন গঠনে জড়িত।
সমস্ত পাচক এনজাইমকে তিনটি গ্রুপে ভাগ করা যায়।
অ্যামাইলেজ কার্বোহাইড্রেটের রূপান্তরের সাথে জড়িত, সেগুলিকে ভেঙে দেয়, তারপরে তারা দ্রুত সংবহনতন্ত্রে প্রবেশ করে। এই এনজাইম অন্ত্র এবং লালায় নিঃসৃত হয়।
লিপেজ অগ্ন্যাশয়ে উত্পাদিত হয়, যা গ্যাস্ট্রিক রসে পাওয়া যায়। চর্বি প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রয়োজনীয়।
প্রোটিজ অগ্ন্যাশয় দ্বারা নিঃসৃত হয় এবং গ্যাস্ট্রিক রসে পাওয়া যায়। এই এনজাইমটি প্রোটিন ভাঙতে ব্যবহৃত হয়।
পরিপাক ছাড়াও, কোষের অভ্যন্তরে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত বিপাকীয় এনজাইমের একটি গ্রুপ রয়েছে।
এনজাইম সমৃদ্ধ খাবার
খাবার থেকে প্রাকৃতিক এনজাইম পেতে, আপনার সেগুলি রান্না করা এড়িয়ে চলা উচিত এবং এই খাবারগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি উদ্ভিদ উত্সের খাদ্য প্রযোজ্য। পেঁপে, অ্যাভোকাডোর ফলগুলি প্রাকৃতিক এনজাইমে খুব পরিপূর্ণ,আম, আনারস। সাধারণ sauerkraut, প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ এবং ফলের রসের চেয়ে খারাপ নয়। এছাড়াও আপনি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক - খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক গ্রহণ করে এনজাইমের অভাব পূরণ করতে পারেন। এনজাইমগুলি ট্যাবলেট এবং ক্যাপসুল আকারে ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানিগুলি দ্বারা উত্পাদিত হয়। সম্মিলিত রেডিমেড এনজাইম শরীরের উপর খুব ভালো প্রভাব ফেলে। একটি নিয়ম হিসাবে, সংমিশ্রণে হজমের জন্য প্রধান এনজাইম থাকে - প্রোটিজ, লিপেসেস এবং অ্যামাইলেস।
