প্রতিটি পারিবারিক টেবিলে আপনি "সসেজ" নামের প্রত্যেকের পছন্দের পণ্যটি খুঁজে পেতে পারেন। এটির একটি ভিন্ন আকৃতি এবং রচনা রয়েছে, তাই আপনি অনেক খাবার তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু এই ধরনের জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টি কখন আবির্ভূত হয়েছিল তা নিয়ে খুব কম লোকই ভাবেন৷
সসেজ - এটা কি?
অভিধান থেকে আপনি জানতে পারেন যে "সসেজ" এর মতো একটি সাধারণ শব্দের অনেক অর্থ রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু:
- যে পণ্যটি খাওয়া যায়। দেখে মনে হচ্ছে স্বচ্ছ খোসায় মোড়ানো মাংসের কিমা।
- মিনকোস্কির সসেজ - একটি সাধারণ জ্যামিতিক ফ্র্যাক্টাল।
- পুরনো ট্রামে এয়ার ব্রেকের পৃথক এয়ার লাইন হোস পাওয়া গেছে।
- একটি নির্দিষ্ট ধরণের পয়েন্টার যা বাতাসের দিক নির্ধারণ করে।
সসেজ শব্দের ব্যুৎপত্তিগত উৎপত্তি
সসেজ শব্দের আসল রূপ হল "কালব"। রাশিয়ায় এই অভিব্যক্তির প্রাচীনতম উল্লেখ পাওয়া যেতে পারেনোভগোরোড থেকে বার্চ বার্ক নং 842। এই নথিটি পার্সেল দ্বারা পাঠানো পণ্যের একটি তালিকা৷
কোর্শ দাবি করেছেন যে "সসেজ" শব্দটি তুর্কি অভিব্যক্তি কুল বাস্তি থেকে তৈরি হয়েছে - "মূল উপায়ে মাংস তৈরি করা হয়েছে।" এই বিষয়ে Vasmer একটি ভিন্ন মতামত আছে. তিনি পরামর্শ দেন যে সসেজটি তুর্কি ভাষার কুলবাস্টি - "ভাজা মাংসের কাটলেট" থেকে ধার করা হয়েছিল। তবে একই সময়ে, তিনি এই পণ্যটি প্রস্তুত করার পদ্ধতির সাথে সম্পর্কিত তুর্কি শব্দ qol এবং basdı - "হাত" এবং "প্রেস" থেকে উদ্ভূত হওয়ার সম্ভাবনাকে অস্বীকার করেন না। প্রকৃতপক্ষে, সেই দিনগুলিতে, কিমা করা মাংস ইতিমধ্যেই প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং ভেড়ার অন্ত্রগুলি হাতে স্টাফ করা হত।
"সসেজ" শব্দের উৎপত্তি সম্পর্কে ব্যুৎপত্তি আরও কয়েকটি তত্ত্ব সামনে রাখে। তাদের মধ্যে একটি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে এটি হিব্রু থেকে এসেছে, যেখানে একটি অনুরূপ অভিব্যক্তি আছে কোলবাসার, যার অর্থ "সমস্ত মাংস", কিন্তু সবাই এই মতামতের সাথে একমত নয়: বাইবেলের গল্পগুলিতে, এই শব্দটি যে কোনও জীবন্ত প্রাণীকে বোঝায়। উপরন্তু, ইহুদিরা শুয়োরের মাংস খায় না, যা সসেজের প্রধান উপাদান।
এই শব্দের উৎপত্তির একটি কম জনপ্রিয় সংস্করণ রয়েছে, যে অনুসারে "সসেজ" শব্দটি "বান" থেকে এসেছে, কারণ তাদের একই আকৃতি রয়েছে।
রাশিয়ায় "সসেজ" শব্দের উৎপত্তির ইতিহাস
কিছু সময়ের জন্য, "সসেজ" এর জার্মান উত্স সম্পর্কে তত্ত্বটি গবেষকদের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল৷ অভিযোগ, তারাই প্রথম রাশিয়ান ভূখণ্ডে সসেজ নিয়ে আসে এবং স্থানীয়দের কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখিয়েছিল। কিন্তু সময়ের সাথে সাথেতাকে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছিল। নভগোরোডের নথিগুলির মধ্যে, 12 শতকের একটি বার্চ-বার্কের নথি পাওয়া গেছে, যা প্রমাণ করে যে সেই দিনগুলিতে সসেজ ইতিমধ্যেই বিদ্যমান ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, গবেষকরা এখনও এই পণ্যটির পরবর্তী রেফারেন্স খুঁজে পাননি: 12 শতকের পরে, 16 শতক পর্যন্ত সসেজ ইতিহাস থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়, যখন ডোমোস্ট্রয় লেখা হয়েছিল, যেখানে সসেজটি সংক্ষিপ্তভাবে স্মরণ করা হয়েছিল।
17 শতকে, জার্মান বসতি স্থাপনকারীরা রাশিয়ায় এসে ছোট ছোট সসেজের দোকান তৈরি করতে শুরু করে। তারাই তাদের অভিজ্ঞতা উগ্লিচ মাস্টারদের কাছে দিয়েছিল যারা স্থানীয় সসেজ তৈরি করেছিল। নতুন জ্ঞানের জন্য ধন্যবাদ, তারা প্রত্যেকের প্রিয় পণ্যটিকে একটি গুরমেট খাবারে পরিণত করেছে যা তাদের দেশের সীমানা ছাড়িয়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি পিটার আইকে এতটাই প্রভাবিত করেছিল যে 1709 সালে তিনি ব্যক্তিগতভাবে সসেজ ওয়ার্কশপ তৈরির জন্য সেরা বিদেশী পেশাদারদের বেছে নিয়েছিলেন। এই লোকেরা রাশিয়ান মাস্টারদের তাদের নৈপুণ্যের সমস্ত জটিলতা শিখিয়েছিল এবং 19 শতকের শুরুতে, অনবদ্য মানের সসেজগুলি রাশিয়ান পরিবারের যে কোনও টেবিলে ছিল। 19 শতকের শেষের দিকে, রাশিয়ান অঞ্চল জুড়ে 2,500টি সসেজের দোকান গণনা করা যেতে পারে, যার মধ্যে 46টি সসেজ ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়েছিল।
1936 সালে তারা ধূমপান ছাড়াই তৈরি খাদ্যতালিকাগত সসেজের একটি পরীক্ষামূলক ব্যাচ তৈরি করেছিল। তারা শুয়োরের মাংস নিয়ে গঠিত, স্বাদে খুব কোমল ছিল। এই পণ্যটি সোভিয়েত জনসংখ্যার মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, এটি "ডক্টরস সসেজ" নামে স্মরণ করা হয়েছিল। এর প্রধান ভোক্তা ছিলেন অসুস্থ ব্যক্তি বা রোগী যারা অস্ত্রোপচারের পরবর্তী সময়ের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিলেন।
আকর্ষণীয় তথ্য
সসেজের প্রথম সংস্করণটি দেখতে মশলা দিয়ে ভরা মাংসের কিমার মতো, যা একটি অন্ত্র বা অন্যান্য অনুরূপ খোসা দিয়ে ভরা ছিল। এই পণ্যটি অনন্য যে এটির যেমন কোন স্বদেশ নেই। প্রতিটি জাতি সসেজের একটি অদ্ভুত সংস্করণ খুঁজে পেতে পারে এবং তারা প্রতিবেশী দেশগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ সম্পর্কে না জেনে এটি আবিষ্কার করেছিল। পুরো গোপনীয়তা হল সসেজটি একটি বাড়িতে তৈরি আধা-সমাপ্ত পণ্য যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি খুব সুবিধাজনক ছিল, বিশেষ করে পচনশীল মাংস সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত অবস্থার অনুপস্থিতিতে, তাই প্রতিটি বাড়িতে সসেজ রান্না করা হত।
খ্রিস্টপূর্ব ৫০০ বছর ধরে, সসেজ প্রথম প্রাচীন গ্রীক, চীনা এবং ব্যাবিলনীয় নথিতে উল্লেখ করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, হোমারের ওডিসি অনুবাদ করার সময় তাকে আবিষ্কার করা হয়েছিল, এবং কম বিখ্যাত এপিচার্মাস তার সম্মানে একটি কমেডি তৈরি করেছিলেন - সসেজ৷
এই পণ্যটি কেবল গ্রীসে নয়, রোমেও পাওয়া গেছে। এই অঞ্চলে একটি ভয়ানক তাপ ছিল, তাই গৃহিণীরা যতদিন সম্ভব মাংসকে তাজা রাখার উপায় খুঁজছিলেন। এবং তারা এমন একটি উপায় খুঁজে পেয়েছিল: যাতে মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট না হয়, এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়েছিল, মশলা এবং লবণ দিয়ে পাকা করা হয়েছিল এবং পূর্ব-প্রস্তুত অন্ত্রে ঢোকানো হয়েছিল, যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়েছিল। যখন সমস্ত অন্ত্র মাংসে ভরা হয়, তখন তাদের প্রান্তগুলি সুতো দিয়ে বেঁধে এমন জায়গায় ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যেখানে সূর্য নেই।
"সসেজ" শব্দের উৎপত্তির ইতিহাসে এবং এর সৃষ্টির মজার ঘটনাগুলি, কেউ একটি সমান আশ্চর্যজনক মুহূর্তকে আলাদা করতে পারে - সসেজটি রোমানদের পণ্যের তালিকায় ছিলসেনাবাহিনী।
