প্রকৃতির এই প্রাণীগুলো ছোটবেলা থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত। অ্যান্টিবায়োটিক ওষুধ তৈরিতে কিছু খাদ্য পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, কেফির, রুটি, পনির, ওয়াইন) উৎপাদনে মানুষের পুষ্টিতে মাশরুমের ভূমিকা সম্পর্কে সবাই জানেন। কিন্তু "একটি মাশরুম একটি উদ্ভিদ বা একটি প্রাণী, একটি ফল বা একটি উদ্ভিজ্জ" প্রশ্নের সঠিক উত্তর দিতে সম্ভবত অনেকেরই অসুবিধা হবে। কিন্তু যদি উদ্ভিদবিদ্যার বিজ্ঞান নিজেই এই বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেয় এতদিন আগে, তাহলে সাধারণ নাগরিকদের কী হবে?
মাইকোলজি
মাশরুমের ধারণা, বন্যপ্রাণীর একটি পৃথক বিভাগ হিসাবে, গত শতাব্দীর 70 এর দশকে গঠিত হয়েছিল। মাশরুমকে প্রকৃতির রাজ্য হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল, যা উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয়ের লক্ষণ ধারণ করে এমন জীবকে একত্রিত করে (সারাংশে, একটি মাশরুম উভয়ই)। এবং এই প্রাণীদের বৈজ্ঞানিক অধ্যয়ন মাইকোলজি বিজ্ঞানে দাঁড়িয়েছে - উদ্ভিদবিদ্যার একটি শাখা।
বৈচিত্র্য
মাশরুমের রাজ্য আলাদামহান বৈচিত্র্য - জৈবিক এবং পরিবেশগত। এই জীবগুলি কিছু পরিবেশগত ব্যবস্থা, জল এবং মাটির একটি মৌলিক এবং অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। মাইকোলজিস্টদের বিভিন্ন অনুমান অনুসারে, গ্রহে এই প্রাণীগুলির 100,000 থেকে 1.5 মিলিয়ন প্রজাতি রয়েছে। মাশরুম ক্লাস (2008 অনুযায়ী) নম্বর 36, এবং পরিবার - 560.
প্রকৃতিতে মাশরুম
পৃথিবীর বাস্তুসংস্থান ব্যবস্থায় এই জীবের ভূমিকা মহান। অনেক ছত্রাক জৈব পদার্থকে অজৈব পদার্থে রূপান্তর করে, মূলত মৃত জৈব কোষ ব্যবহার করে। এবং গাছপালা, পরিবর্তে, ছত্রাকের সাথে সিম্বিওসিস বহন করে, তাদের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের পণ্যগুলিকে খাওয়ায়। মাশরুম উচ্চতর গাছপালা, এবং শেওলা, এবং পোকামাকড় এবং প্রাণীদের সাথে যোগাযোগ করে। তাই রুমিন্যান্টদের মধ্যে, মাশরুম উদ্ভিদের খাবার হজমের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং অপরিহার্য উপাদান।
মানুষের জীবনে ভূমিকা
প্রাচীন কাল থেকে, মাশরুম মানবজাতির কিছু অংশের খাদ্যের উৎস। মাশরুমের ব্যবহার সম্পর্কে লিখিত তথ্য পাঁচ হাজার বছর আগে জানা যায় (তবে নিশ্চিতভাবে, গুহাবাসীরা তাদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করেছিল)। যেহেতু মাশরুমগুলি প্রকৃতির বিভিন্ন কুলুঙ্গিতে উপস্থিত রয়েছে - উভয় জলে, স্থলে এবং বাতাসে - তারা নির্দিষ্ট ধরণের খাবার তৈরিতে এগুলি ছাড়া করতে পারে না। কিছু বৈচিত্র্যের পনির, কেফির, খামির রুটি, বিয়ার, ওয়াইন - এই পণ্যগুলি শুধুমাত্র এই জীবের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের কারণে উপস্থিত হয়েছিল। এবং আধুনিক বিশ্বে, একটি মাশরুম নির্দিষ্ট ওষুধ (অ্যান্টিবায়োটিক) উত্পাদনের জন্য একটি কাঁচামালও যা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে এবং সাহায্য করে।পূর্বের মারাত্মক রোগের চিকিৎসা যেমন নিউমোনিয়া।
প্রজনন এবং পুনর্বাসন
মাশরুম প্রকৃতির দ্বারা সৃষ্ট প্রজননের মোটামুটি কার্যকর উপায় রয়েছে। ছত্রাকের স্পোরগুলি মাইক্রোস্কোপিক মাত্রাযুক্ত এক বা একাধিক কোষ (1 থেকে 100 মাইক্রন পর্যন্ত)। এই কোষগুলিতে অল্প পুষ্টি থাকে এবং খুব কমই বেঁচে থাকে। কিন্তু, যখন তারা একটি পুষ্টিকর এবং অনুকূল পরিবেশে প্রবেশ করে, অঙ্কুরিত হয়, তারা একটি নতুন মাইসেলিয়ামে জীবন দেয়। স্বল্প বেঁচে থাকা প্রকৃতি দ্বারা বিপুল সংখ্যক স্পোর দিয়ে ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়। সুতরাং একটি মাঝারি আকারের টিন্ডার ছত্রাক 30 বিলিয়ন পর্যন্ত স্পোর উত্পাদন করে এবং শ্যাম্পিনন - 40 পর্যন্ত! ছত্রাকের অযৌন এবং যৌন প্রজননের স্পোর রয়েছে যা ছত্রাকের জীবনে মূলত বিভিন্ন কাজ করে। প্রথম - ক্রমবর্ধমান মরসুমে গণ বসতি স্থাপনের জন্য। দ্বিতীয়টি হল বিভিন্ন ধরনের বংশ সৃষ্টি করা।
কেফির মাশরুম
আসলে, এটি এমনকি একটি নয়, বিভিন্ন জীবের একটি সম্পূর্ণ দল। মজার বিষয় হল, কেফির মাশরুম (তিব্বতি বা দুধ মাশরুম নামেও পরিচিত) হল বিভিন্ন প্রজাতির অণুজীবের একটি সিম্বিওসিস, যা দীর্ঘ বিকাশের সময় গঠিত হয়। এই প্রাণীগুলি একসাথে বসবাসের জন্য এতটাই অভিযোজিত যে তারা একক এবং অবিভাজ্য জীবের মতো আচরণ করে। এবং একটি নির্দিষ্ট টক স্বাদ সহ সাদা এবং হলুদ কেফির মাশরুমের ভিত্তি হল খামির এবং স্ট্রেপ্টোকোকি (ল্যাকটিক অ্যাসিড স্টিকস), যা মানবদেহের জন্য এর পুষ্টির মান এবং সুবিধাগুলি নির্ধারণ করে। সাধারণভাবে, এই সিম্বিওসিসে 10 টিরও বেশি বিভিন্ন অণুজীব অন্তর্ভুক্ত থাকে যা একসাথে বৃদ্ধি পায় এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে, সহঅ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া। সুতরাং, জীবের এই সম্প্রদায়ের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের ফলাফল একই সময়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন পণ্যগুলির জন্য দায়ী করা যেতে পারে। এবং ফলস্বরূপ তিব্বতি কেফিরের মধ্যে রয়েছে ল্যাকটিক অ্যাসিড, এবং অ্যালকোহল, এবং কার্বন ডাই অক্সাইড, এবং এনজাইম, যা এটিকে একটি বিশেষ মৌলিকতা এবং স্বাদ দেয় (নিয়মিত ব্যবহারের সাথে উপযোগী হওয়া ছাড়াও)।
তিব্বতি কেফিরের ইতিহাস
এটিতে একের বেশি সেঞ্চুরি রয়েছে। ঐতিহাসিকদের মতে, কেফির ছত্রাক কয়েক হাজার বছর ধরে পরিচিত। ভিক্ষুরা বিশেষ মাটির পাত্রে দুধ গাঁজন করতে দেখেন যে এটি বিভিন্ন উপায়ে টক হয়ে গেছে। তাই কেফির ছত্রাক আবিষ্কার এবং চাষ করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, তিব্বতি সন্ন্যাসীরা শিখেছিলেন যে যৌথ গাঁজন এবং বিভিন্ন ধরণের অণুজীবের কার্যকলাপের ফলে প্রাপ্ত এই জাতীয় পণ্য নিয়মিত ব্যবহার, শক্তিশালীকরণ এবং পুনরুদ্ধারের সাথে মানবদেহের অঙ্গগুলিতে খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। লিভার ও পাকস্থলী, অগ্ন্যাশয় ও হৃদপিন্ড দারুণ লাগলো! তারপর থেকে, তিব্বতি কেফির দিয়ে অনেক রোগের চিকিত্সা করা হয়েছে, প্রধানত একটি প্রতিরোধক হিসাবে।
