জৈব যৌগের চারটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শ্রেণী রয়েছে যা শরীর তৈরি করে: নিউক্লিক অ্যাসিড, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন। পরবর্তীটি এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে৷
প্রোটিন কি?
এগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে তৈরি পলিমারিক রাসায়নিক যৌগ। প্রোটিন একটি জটিল গঠন আছে.
কিভাবে প্রোটিন সংশ্লেষিত হয়?
এটি শরীরের কোষে ঘটে। এই প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী বিশেষ অর্গানেল আছে। এগুলি রাইবোসোম। এগুলি দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: ছোট এবং বড়, যা অর্গানেলের অপারেশনের সময় একত্রিত হয়। অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে একটি পলিপেপটাইড চেইন সংশ্লেষণের প্রক্রিয়াটিকে অনুবাদ বলা হয়।
অ্যামিনো এসিড কি?
শরীরে অগণিত ধরণের প্রোটিন থাকা সত্ত্বেও, সেখানে মাত্র বিশটি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা থেকে তারা তৈরি হতে পারে। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির বিভিন্ন সংমিশ্রণ এবং অনুক্রমের পাশাপাশি মহাকাশে নির্মিত শৃঙ্খলের বিভিন্ন স্থাপনের কারণে এই ধরনের বিভিন্ন প্রোটিন অর্জিত হয়৷
অ্যামিনো অ্যাসিড তাদের রাসায়নিক গঠনে তাদের বৈশিষ্ট্যের বিপরীতে দুটি কার্যকরী গ্রুপ ধারণ করে:কার্বক্সিল এবং অ্যামিনো গ্রুপ, সেইসাথে একটি র্যাডিকাল: সুগন্ধযুক্ত, আলিফ্যাটিক বা হেটেরোসাইক্লিক। উপরন্তু, র্যাডিকেলগুলিতে অতিরিক্ত কার্যকরী গ্রুপ থাকতে পারে। এগুলি কার্বক্সিল গ্রুপ, অ্যামিনো গ্রুপ, অ্যামাইড, হাইড্রক্সিল, গুয়ানাইড গ্রুপ হতে পারে। র্যাডিকেলে সালফারও থাকতে পারে।
এখানে অ্যাসিডগুলির একটি তালিকা রয়েছে যা থেকে প্রোটিন তৈরি করা যেতে পারে:
- অ্যালানাইন;
- গ্লাইসাইন;
- লিউসিন;
- ভ্যালিন;
- আইসোলিউসিন;
- থ্রিওনাইন;
- সেরিন;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড;
- এসপার্টিক অ্যাসিড;
- গ্লুটামিন;
- অ্যাস্পারাজিন;
- আরজিনাইন;
- লাইসিন;
- মেথিওনিন;
- সিস্টাইন;
- টাইরোসিন;
- ফেনিল্যালানাইন;
- হিস্টিডিন;
- ট্রিপটোফান;
- প্রোলিন।
এর মধ্যে দশটি অপরিবর্তনীয় - যেগুলি মানবদেহে সংশ্লেষিত করা যায় না। এগুলো হলো ভ্যালাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, থ্রোনাইন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানিন, ট্রিপটোফান, হিস্টিডিন, আরজিনাইন। এগুলি অবশ্যই খাবারের সাথে খাওয়া উচিত। এই অ্যামিনো অ্যাসিডের অনেকগুলি মাছ, গরুর মাংস, মাংস, বাদাম, লেবুতে পাওয়া যায়।
একটি প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন - এটা কি?
এটি শৃঙ্খলে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম। প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন জানা থাকলে, এর সঠিক রাসায়নিক সূত্র তৈরি করা সম্ভব।
সেকেন্ডারি স্ট্রাকচার
এটি পলিপেপটাইড চেইন মোচড়ানোর একটি উপায়। প্রোটিন কনফিগারেশনের দুটি রূপ রয়েছে: আলফা হেলিক্স এবং বিটা গঠন। একটি প্রোটিনের গৌণ গঠন প্রদান করা হয়CO এবং NH গ্রুপের মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন।
Tertiary প্রোটিন গঠন
এটি স্পাইরালের স্থানিক অভিযোজন বা এটি একটি নির্দিষ্ট আয়তনে যেভাবে স্থাপন করা হয়। এটি ডিসালফাইড এবং পেপটাইড রাসায়নিক বন্ধন দ্বারা সরবরাহ করা হয়৷
টারশিয়ারি কাঠামোর ধরণের উপর নির্ভর করে, ফাইব্রিলার এবং গ্লোবুলার প্রোটিন রয়েছে। পরেরগুলি আকৃতিতে গোলাকার। ফাইব্রিলার প্রোটিনগুলির গঠন একটি থ্রেডের অনুরূপ, যা বিটা স্ট্রাকচার স্ট্যাকিং বা বেশ কয়েকটি আলফা কাঠামোর সমান্তরাল বিন্যাস দ্বারা গঠিত হয়৷
চতুর্মুখী কাঠামো
এটি প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য যাতে একটি নয়, একাধিক পলিপেপটাইড চেইন থাকে। এই জাতীয় প্রোটিনকে অলিগোমেরিক বলা হয়। স্বতন্ত্র শৃঙ্খল যা তাদের গঠন তৈরি করে তাদের বলা হয় প্রোটোমার। যে প্রোটোমারগুলি একটি অলিগোমেরিক প্রোটিন তৈরি করে তাদের হয় একই বা ভিন্ন প্রাথমিক, মাধ্যমিক বা তৃতীয় কাঠামো থাকতে পারে৷
ডিনাচুরেশন কি?
এটি প্রোটিনের চতুর্মুখী, তৃতীয়, গৌণ কাঠামোর ধ্বংস, যার ফলস্বরূপ এটি তার রাসায়নিক, শারীরিক বৈশিষ্ট্য হারায় এবং শরীরে তার ভূমিকা আর পালন করতে পারে না। এই প্রক্রিয়াটি উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিনের উপর কাজ করার ফলে ঘটতে পারে (38 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে, তবে এই চিত্রটি প্রতিটি প্রোটিনের জন্য পৃথক) বা অ্যাসিড এবং অ্যালকালিসের মতো আক্রমনাত্মক পদার্থ।
কিছু প্রোটিন পুনর্গঠন করতে সক্ষম - তাদের মূল গঠন পুনর্নবীকরণ।
প্রোটিন শ্রেণীবিভাগ
রাসায়নিক গঠনের ভিত্তিতে, এগুলিকে সরল এবং জটিল ভাগে ভাগ করা হয়েছে।
সরল প্রোটিন (প্রোটিন) হল যেগুলিতে শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে৷
জটিল প্রোটিন (প্রোটিড) - যেগুলির গঠনে একটি কৃত্রিম গোষ্ঠী রয়েছে৷
কৃত্রিম গোষ্ঠীর প্রকারের উপর নির্ভর করে, প্রোটিনকে ভাগ করা যায়:
- লিপোপ্রোটিন (লিপিড থাকে);
- নিউক্লিওপ্রোটিন (নিউক্লিক অ্যাসিড রয়েছে);
- ক্রোমোপ্রোটিন (রঙ্গক ধারণ করে);
- ফসফোপ্রোটিন (তাদের গঠনে ফসফরিক অ্যাসিড থাকে);
- মেটালোপ্রোটিন (ধাতু রয়েছে);
- গ্লাইকোপ্রোটিন (কার্বোহাইড্রেট রয়েছে)।
এছাড়া, টারশিয়ারি স্ট্রাকচারের ধরণের উপর নির্ভর করে, একটি গ্লোবুলার এবং ফাইব্রিলার প্রোটিন রয়েছে। উভয়ই সহজ বা জটিল হতে পারে।
ফাইব্রিলার প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য এবং শরীরে তাদের ভূমিকা
সেকেন্ডারি কাঠামোর উপর নির্ভর করে তাদের তিনটি গ্রুপে ভাগ করা যায়:
- আলফা স্ট্রাকচারাল। এর মধ্যে রয়েছে কেরাটিন, মায়োসিন, ট্রপোমায়োসিন এবং অন্যান্য।
- বিটা কাঠামোগত। উদাহরণস্বরূপ, ফাইব্রোইন।
- কোলাজেন। এটি এমন একটি প্রোটিন যার একটি বিশেষ গৌণ কাঠামো রয়েছে যা আলফা হেলিক্স বা বিটা কাঠামো নয়৷
তিনটি গোষ্ঠীর ফাইব্রিলার প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য হল যে তাদের একটি ফিলামেন্টাস তৃতীয় কাঠামো রয়েছে এবং এটি জলে অদ্রবণীয়।
আসুন প্রধান ফাইব্রিলার প্রোটিন সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলি:
- কেরাটিন। এটি বিভিন্ন প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ গ্রুপ যা চুল, নখ, পালক, উল, শিং, খুর ইত্যাদির প্রধান উপাদান।এছাড়াও, এই গ্রুপের ফাইব্রিলার প্রোটিন, সাইটোকেরাটিন, কোষের অংশ, সাইটোস্কেলটন গঠন করে।
- মায়োসিন। এটি এমন একটি পদার্থ যা পেশী তন্তুগুলির অংশ। অ্যাক্টিনের পাশাপাশি, এই ফাইব্রিলার প্রোটিনটি সংকোচনশীল এবং পেশীর কার্যকারিতা নিশ্চিত করে৷
- ট্রপোমায়োসিন। এই পদার্থ দুটি পরস্পর সংযুক্ত আলফা হেলিস নিয়ে গঠিত। এটি পেশীরও অংশ।
- ফাইব্রোইন। এই প্রোটিন অনেক পোকামাকড় এবং আরাকনিড দ্বারা নিঃসৃত হয়। এটি ওয়েব এবং সিল্কের প্রধান উপাদান।
- কোলাজেন। এটি মানবদেহে সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে ফাইব্রিলার প্রোটিন। এটি টেন্ডন, তরুণাস্থি, পেশী, রক্তনালী, ত্বক ইত্যাদির অংশ। এই পদার্থ টিস্যুর স্থিতিস্থাপকতা প্রদান করে। শরীরে কোলাজেনের উৎপাদন বয়সের সাথে কমে যায়, ফলে ত্বকের বলিরেখা, টেন্ডন এবং লিগামেন্ট দুর্বল হয়ে পড়ে ইত্যাদি।
পরে, প্রোটিনের দ্বিতীয় গ্রুপ বিবেচনা করুন।
গ্লোবুলার প্রোটিন: জাত, বৈশিষ্ট্য এবং জৈবিক ভূমিকা
এই গ্রুপের পদার্থগুলো একটি বলের আকার ধারণ করে। এগুলি জলে দ্রবণীয়, ক্ষার, লবণ এবং অ্যাসিডের দ্রবণ হতে পারে৷
শরীরে সবচেয়ে সাধারণ গ্লোবুলার প্রোটিন হল:
- অ্যালবুমিন: ওভালবুমিন, ল্যাকটালবুমিন ইত্যাদি।
- গ্লোবুলিনস: রক্তের প্রোটিন (যেমন হিমোগ্লোবিন, মায়োগ্লোবিন) ইত্যাদি।
তাদের মধ্যে কিছু সম্পর্কে আরও:
- ওভালবুমিন। এই প্রোটিন ৬০ শতাংশ ডিমের সাদা অংশ।
- ল্যাকটালবুমিন। দুধের প্রধান উপাদান।
- হিমোগ্লোবিন। এটা জটিলগ্লোবুলার প্রোটিন, যা একটি কৃত্রিম গোষ্ঠী হিসাবে হিম ধারণ করে, এটি একটি রঙ্গক গোষ্ঠী যাতে আয়রন থাকে। লোহিত রক্ত কণিকায় হিমোগ্লোবিন পাওয়া যায়। এটি একটি প্রোটিন যা অক্সিজেনের সাথে আবদ্ধ হতে এবং পরিবহন করতে সক্ষম।
- মায়োগ্লোবিন। এটি হিমোগ্লোবিনের অনুরূপ একটি প্রোটিন। এটি একই কাজ করে - অক্সিজেন বহন করে। এই জাতীয় প্রোটিন পেশীতে (স্ট্রিয়েটেড এবং কার্ডিয়াক) পাওয়া যায়।
এখন আপনি সহজ এবং জটিল, ফাইব্রিলার এবং গ্লোবুলার প্রোটিনের মধ্যে মৌলিক পার্থক্য জানেন৷
